Что обязательно надо попробовать в Италии?

    Италия считается страной трёх «Р» : pasta, pizza, parmigiano- паста, пицца, пармезан. Однако, стоит добавить сюда ещё одно «Р» – pesce – рыба. Рыба и дары моря являются не менее ценными продуктами в стране и, безусловно, каждый, кто побывал в Италии, смог насладиться итальянскими рыбными блюдами, которые отличаются простотой приготовления и стремлением передать  в полной мере вкус морепродуктов, не перекрывая его вкусом всевозможных добавок и специй. 

     Некоторые туристы говорят, что в Италии не умеют готовить рыбу. Видимо, они ожидали попробовать хурду-бурду из морепродуктов с добавлением других ингредиентов, в которой сложно было бы догадаться, из какой именно рыбы это всё приготовлено. Нет! В Италии рыбу ценят за то, что она есть, и она является доминирующей основой блюда, а не дополнением к нему. Чем проще, тем лучше. Чем натуральнее,тем вкуснее. Очень вкусно смешивать различные морепродукты.

     Этот принцип породил разнообразные рыбные, так называемые «супы» (zuppa), которое, по сути, не являются супами, а представляют собой насыщенное рыбное рагу, часто на основе помидоров, с разнообразными морепродуктами: рыбой, моллюсками, членистоногими.

Едят его с жареным хлебом, пропитывая его соусом. Родился это рецепт, как блюдо моряков, продавцов рыбы и бедняков. Одни использовали в нём дневной улов, другие готовили его из того, что осталось непроданным в конце торгового дня, а третьи – из того, что бог послал. В каждом регионе этот «суп» готовят по-своему и в каждом регионе у него есть своё название. В Тоскане это качукко (cacciucco), в Абруццо – гьотта (ghiotta), в Венето –бродетто (brodetto), В Апулее – куатара (quatàra) , на Сардинии – кассола алла кастеддаиа (cassola alla casteddaia), в Романье- цуппа ди пеше (zuppa di pesce). Есть подобный рецепт и в других странах Средиземноморья, например, буйабес во Франции.  Региональные ( и национальные) отличия, прежде всего, заключаются в наборе рыбы, используемой в рецепте. В качукко, например, должно быть минимум пять типов морепродуктов, что соотвествует пяти буквам «с» в итальянском названии блюда (cacciucco).  Выбор рыбы зависит непосредственно от того, что предлагает море в определённый сезон у определённых берегов. У наших берегов море сегодня, в начале мая,  послало мне лангустины (scampi), креветки (gamberi), каракатицу (seppia), морских раков-богомолов (canocchie), барабульку (triglia), угря (anguilla), морскую курочку (gallinella), морского чёрта (rana pescatrice) и рыбу-иглу.

Вы скажете как это ехать за тысячи километров что бы съесть суп в Италии? Увернуться от обязательных пасты, пиццы, мороженого и тирамису просто не выйдет  в Италии – без этого вас не выпустят из страны. А вот из менее очевидного непременно попробуйте Zuppa di pesce – традиционный итальянский суп с морепродуктами (чаще всего – мидиями), густой, ароматный, томатный.  

Готовят его на любом побережье – и чем ближе к морю, тем свежее ингредиенты. Немного перетертых томатов, белого вина, рыбы для наваристого бульона, морепродуктов и пряных пахучих трав – рецепт обманчиво прост, не без труда, но повторить его вы сможете и дома. Однако впервые съесть «зуппа ди пеше» важно именно в Италии.

     Вот ещё несколько супов, которые можно и нужно попробовать в этой стране:

     Зуппа ди пизелли (Zuppa di piselli). В прохладные зимние месяцы хозяйки Италии потчуют родных сытным супом, по своей консистенции больше похожим на густое пюре. Приготовление традиционного Зуппа ди пизелли начинают с замачивания гороха, благодаря чему он приобретает тонкий ореховый вкус. Кроме бобовых, в блюдо добавляют морковь, чеснок, сельдерей, лук и источник соблазнительного аромата – порезанный кубиками копченый бекон.

     Зуппа галлура (Zuppa gallurese). Испокон веков в крестьянских домах Сардинии на ужин подавали густое кушанье – пропитанные мясным бульоном и выложенные слоями куски белого черствого хлеба, приправленные мускатным орехом и мятой. Это яство, совмещающее в себе первое и второе блюдо, не потеряло популярность и сегодня. От остальных супов итальянской кухни сытный Зуппа галлура отличается способом приготовления. Его не варят, а запекают в духовке.

     Страчателла (Stracciatella). Один из самых оригинальных итальянских супов – насыщенную Страчателлу – никак нельзя назвать диетической едой. Для приготовления популярного в регионе Лацио густого варева, известного еще со времен Гая Юлия Цезаря, используют крепкий мясной бульон, взбитые яйца, пряности и твердый сыр. Украшенная тертым пармезаном и поджаренными гренками Страчателла часто выступает в качестве закуски на рождественском и пасхальном столе.